* A birset mindig idejében szedjük le. Ne hagyjuk teljesen besárgulni a fán, mert a gyümölcs húsa megbarnulhat. Akkor szedjük le, ha a zöldessárga szín sárgára változik. A később szedett gyümölcs nem tárolható!
* Csak érett gyümölcsöt dolgozzunk fel. Feldolgozás előtt a szőrös felületét száraz ruhával jól dörzsöljük le, ezután mossuk meg.
* Ha befőttet készítünk, hámozzuk meg, szedjük ki a magházát, és négyeljük fel. A lehámozott héjat ne dobjuk ki, hanem használjuk fel kompótnak, lekvárnak. Igen értékes illóanyagot tartalmaz.
* Ha sajtot készítünk, a gyümölcsöt hámozatlanul dolgozzuk fel. Alaposan mossuk meg, a hibás részeket vágjuk ki, majd négy-hat felé vágjuk. Ezután tisztítsuk meg a magháztól, és tegyük fel főzni.
* A birs jól tárolható 0-2 C fok közötti hőmérsékleten. Két-három hónap elteltével is kitűnő étel, ital készíthető belőle. De ne tároljuk együtt almával és körtével, mert átveszik a birsalma erős illatát.
