sûrítés (tippek) - házi praktikák

Sûrítéskor a leveseket hígabbra, a mártásokat, fõzelékeket pedig valamivel sûrûbbre készítsük.
Rántással és habarással csak forrásban levõ vagy forró ételt sûríthetünk. A nem kellõ hõfokon berántott ételben a sûrítõanyag könnyen összecsomósodik.
A hagyományosan rántással készített ételek nagy részét habarással is sûríthetjük. Az ilyen ételek könnyûek és zsiradékmentesek. Ha a habaráshoz rizslisztet is használunk, nem csomósodik össze. Ha viszont a habarás csomósra sikerül, szûrön keresztül öntsük az ételbe. Forralás közben az edényt ne fedjük le, mert az étel könnyen kifuthat.
Ha rántást készítünk, a forró rántást mindig hideg vagy forró vízzel öntsük fel, mert így nem csomósodik. Langyos vízzel hígítani sosem szabad. A hideg rántást forró ételbe hirtelen kell bekeverni.
Behintéssel csak a teljesen zsírjára sütött húsokat, fõzelékeket érdemes sûríteni. A lisztet a párolás végén szórjuk az ételre. Szóráshoz csak annyit használjunk, hogy az étel ne sûrûsödjön be. Így a hús vagy a zöldség alatt megfelelõ sûrûségû mártást kapunk.