tojásfeltörés (tudnivalók)

A megmosott tojást vegyük a jobb kezünkbe, a közepét üssük a csésze vagy tál éléhez. Két hüvelykujjunkat illesszük a kapott repedésbe úgy, hogy körmeink egymással szemben legyenek, és kifeszítõ mozgást végezve, a tojás fehérjét, ill. sárgáját ürítsük az elõkészített pohárba.
Ha a tojás jó, nem zavaros, nincs kellemetlen szaga, töltsük át a fõzõedénybe. A következõ tojással hasonló módon járjunk el. Így az esetleges romlott tojás a már feltörteket nem teszi használhatatlanná.
Amennyiben a sárgáját el kívánjuk választani a fehérjétõl, a tojás tartalmát az egyik fél héjból a másikba öntsük át, miközben a fehérjét fokozatosan a tálba csurgatjuk. A mûveletet addig ismételjük, míg a fehérje el nem fogy, és a sárgája tiszta nem marad az egyik fél héjban.
A szétválasztást egyszerûbben is elvégezhetjük, ha az egész tojást szûk tölcsérbe ütjük. A fehérje átfolyik a tölcsér nyakán, a sárgája egészben fennmarad.